MAKROUDS ROULES
Une variante des makrouds traditionnels, très prisés à ramadan ces derniers temps,
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (10 personnes):
3 mesures de semoules moyenne de blé dur (la mienne fait 250 g, çà donne une très bonne quantité, que je congèle)
1/2 mesure de bonne farine
1 ,5 mesure de beurre fondu et clarifié
2 cc pleines de sel
eau de fleur d'oranger selon le besoin
Pour la pâte de dattes:
2 kg de dattes écrasées, débarrassées des noyaux, du pédoncule, pétries avec 1 bonne cc de cannelle en poudre
3 à 4 clous de girofle pilés
2 cs de beurre
eau de fleur d'oranger, juste de quoi ramollir les dattes qui doivent être bien malaxées
il faudra obtenir une consistance proche de la pâte
enduire d'huile neutre, réserver
Préparation:
Faire fondre le beurre, une fois décanté, le filtrer et jeter le babeurre.
Dans une jatte assez grande.
Verser la semoule et la farine, mélanger.
Verser dessus le beurre fondu et l'incorporer.
Travailler la pâte assez longuement,
Poser dans le coin de la jatte le sel et le diluer avec un peu d'eau.
Le faire pénétrer dans la pâte en aspergeant d'eau de fleur d'oranger au fur et à mesure jusqu'à obtention d'une pâte malléable.
Ramasser dans le coin de la jatte sans jamais pétrir, ce qui rendrait la pâte élastique et des gâteaux durs après cuisson.
Laisser reposer (préparer le matin pour former l'après midi et cuire le soir).
Prenez la pâte, l'étaler sur un plan lisse sur 1 cm d'épaisseur.
Étaler dessus la pâte de dattes, en enduisant vos mains d'huile neutre pour pouvoir travailler la pâte de dattes facilement, en étalant comme moi par petit carré et les poser côte à côte sur la pâte.
Ou bien l'étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé et poser sur la pâte et à 1 cm du bord.
Rouler la pâte sur elle même.
La couper en tronçons et les affiner afin d'obtenir le diamètre désiré.
Couper en tranches, bien les former et les aplatir un peu sur 1, 5 cm d'épaisseur.
Ranger dans un plat, couvrir et laisser reposer le plus possible, çà facilitera la cuisson.
Attention, avant d'étaler la pâte et le ghers (pâte de dattes, prener un peu de pâte, en former un ou deux losanges, et les frire dans un bain de friture chaude mais non fumante).
Si le gâteau s'éffrite, reprener votre pâte et y ajouter une poignée de farine et bien l'incorporer.
Le feu ne doit pas être trop faible, çà éffriterait et imbiberait les gâteaux d'huile, il faut une chaleur suffisante, pour saisir les makrouds, d'où la necessité de faire un premier essai !
Après le temps de pose des gâteaux.
Chauffer un bain d'huile, à température moyenne.
Çà ne doit pas fumer.
Frire les makrouds, ils ne doivent pas tarder dans l'huile, çà les durcirait,
Retirer dans un égouttoir.
Puis tremper dans du miel chaud avec quelques gouttes d'extrait d'eau de fleur d'oranger.
égoutter
Si vous désirez garder au congélateur, ne les tremper pas dans le miel, ranger les dans des boites tapissées de papier film que vous rabattrez sur les gâteaux et fermer votre boîte.
Parsemer de graines sésames grillées pour rester dans la tradition,
Vous pouvez parsemer de tout autres olléagineux grillés et concassés.
Publié par Zika Riffi
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- lafeecrochette a trouvé ça délicieux!.
2 commentaires
Zika Riffi
Merci lafeecrochette, contente de te connaitre bise !
lafeecrochette
Délicieux !