Marka hlouwa bel kartouss, figues fraîches farcies aux noix
Entremet ou tajine hlou, plat sucré salé de figues fraîches farcies aux noix, recette familiale inédite.
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (3 personnes):
morceaux de viande d'agneau coupés dans le jarret ou l'épaule, et là si tout le monde apprécient la viande sucrées, prenez en pour chaque membre, sinon, faites comme moi, un morceau suffit pour le fond de cocotte s'il n'y a pas de personne qui apprécient, ce serait dommage de gaspiller.
il faut compter 2 belles figues fraîches, mûres et fermes
1 petit oignon râpé
1 cs de smen, beurre clarifié
2 bâtons de cannelle
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle, pas plus
1 cubèbe en poudre
1 pincée de poivre
sel, 1 bonne pincée car la sauce serait fade malgré le sucre
180 g de sucre
extrait de fleur d'oranger, quelques gouttes
farce
200 à 300 g de noix torréfiées à la poêle, le poids dépend du volume des figues
frottées dans de la toile rêche ( jute ), débarrassées de la peau fine et moulues pas trop fin
1 cs de sucre
Fleur d'oranger
Blanc d'oeuf selon le besoin
1 pincée de cannelle
1cubèbe réduit en poudre
1jaune d'oeuf
Figues fraîches farcies aux noix ici
Préparation:
Dans un premier temps préparer les noix comme citées plus haut.
Dans le faitout.
Placer le smen, l'oignon finement râpé et la viande, faire revenir soigneusement.
Allonger d'eau à niveau, ajouter les épices, le clou de girofle entier et le cubèbe réduit en poudre, une bonne pincée de sel et le poivre,
Couvrir ou fermer la cocotte et laisser cuire la viande.
Une fois cuite, ajouter le sucre, et continuer de cuire 5 mn.
Récupérer la viande avant qu'elle ne caramélise et durcisse.
Laisser faire un sirop léger.
Préparation des figues.
Rincer les figues, les essuyer.
Couper les pédoncules à ras.
Faire des entailles en croix sans aller jusqu'au bout, à 1, 5 cm de la base.
Dans une terrine.
Mélanger les noix, la cs de sucre, le jaune d’œuf, les épices, l'extrait de fleur d'oranger, mélanger.
Puis ajouter du blanc d’œuf battu à la fourchette juste le mousser mais progressivement jusqu'à obtention d'une farce ferme, pas molle.
Remplir les figues de cette farce en les refermant pour leur redonner leur forme,
Puis les badigeonner au pinceau de blanc d’œuf battu et les placer délicatement dans le sirop avec les dattes farcies.
Diminuer le feu et laisser cuire dans le sirop jusqu'à ce qu'il devienne mielleux..
Ajouter la fleur d'oranger, remuer délicatement le plat et sortir du feu
Mots-clés: Alggérie, entremet, figues, figues fraîches farcies, inédit., marka hlouwa bel kartouss, noix, tajine hlou aux figues, terroir bônois
Une portion (env. 240 g) :
Calories 1038 kcal
Protéines 14,6 g
Glucides 77,7 g
Lipides 67,9 g
Publié par Zika Riffi
