MGHALLEF FI GHLEFOU- PETITS BOUREKS FARCIS FRITS EN SAUCE BLANCHE A L'AGNEAU
Mghalef fi ghlefou, petits cigares farcis de viande hachée et frits en sauce blanche à l'agneau et pois chiches, plat algérois
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
600 g de viande d'agneau ou de veau en morceaux1 poignée de pois chiches trempés1/2 oignon râpé2 bâtons de cannelle1/4 de cc de cannelle en poudre1/2 cc de poivre1 cs de smenFeuilles de boureks selon le besoin400 g de viande hachée3 œufs1 œuf1/2 oignon râpésel/ poivre1grosse pincée de cannellepersil100 g de fromage à tartiner ou râpéhuile pour friture
Préparation:
Dans un faitout
Faire revenir l'oignon dans le beurre clarifié, la viande et laisser suer.
Ajouter les bâtons de cannelle, la cannelle en poudre et le poivre.
Ajouter de l'eau à niveau pour couvrir la viande.
Fermer le faitout et laisser cuire viande et pois chiches.
Lorsque les pois chiches seront tendres, saler la sauce.
Continuer la cuisson de la viande qui doit être très tendre.
Préparation des cigares
Dans une poêle faire fondre une noix de beurre.
Placer la viande hachée, la moitié de l'oignon râpé, sel, poivre et cannelle.
Mélanger la farce pour l'empêcher de former de gros paquets.
laisser cuire.
Battre les 3 œufs en omelette, saler et poivrer.
cuire l'omelette
l'émietter finement
Ajouter le fromage et 1 petit œuf.
rectifier l'assaisonnement
Mettre la friture à chauffer.
Couper les feuilles de boureks en 4.
Superposer 2 quarts de feuilles.
Placer des petits cigares de farce.
Rabattre les extrémités des feuilles puis rouler serré les petits cigares.
Ranger délicatement les cigares dans la poêle extrémité en bas et frire les boureks.
Retirer sur papier absorbant, belle maman les plaçait sur un torchon propre pour les éponger à l'époque.
Pour servir
Placer les morceaux de viande dans le plat de service.
Ranger autour les petits boureks et les pois chiches.
Puis arroser de sauce brûlante sans que les boureks baignent dans cette sauce afin de garder leur croustillant.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
