Tartelettes fondantes aux abricots au goût musqué, frais à la crème amandine, pâtisserie très gourmande que j'avais réalisé pour un dessert en famille
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Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
pâte brisée 300 g de farine 190 g de beurre froid 1 pincée de sel 2 cs de sucre 4 g de levure chimique 2 œufs 2 à 3 cs d'eau froide
Crème amandine 2 œufs 60 g de sucre 80 g de poudre d'amandes 500 ml de lait 4 cs de maïzena 1 cc pleine de vanille
Abricots frais mûrs 1 abricot par tartelette coupé en deux ou 3 moitiés s'ils sont petits sirop de fruits ( abricots pour moi )
Sirop d'abricots 4 à 6 abricots selon grosseur lavés et dénoyautés 100 g de sucre jus de 1/2 citron 250 ml d'eau
Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition laisser cuire les abricots jusqu'à ce qu'ils soient mous filtrer les abricots
récupérer le sirop et faire bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'il soit visqueux sans qu'il ne prenne de couleur. laisser refroidir avant l'utilisation.
les abricots qui restent, faites en une marmelade pour des tartines en les écrasant au mixer .
Préparation:
Préparer la pâte.
Sabler la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux.
bien amalgamer
Faire un puits et y casser les œufs.
Ajouter la pincée de sel, le sucre et la levure chimique.
Mélanger sans pétrie pour ramasser la pâte.
Asperger avec 2 à 3 cuillerées d'eau froide si besoin et ramasser la pâte en boule.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 mn.
Préparer la crème amandine
Mélanger les œufs, le sucre, la maïzena, la vanille, le zeste de citron jaune et la vanille à froid.
Ajouter le lait et bien mélanger.
Porter sur le feu et cuire sans cesser de remuer.
Ajouter la poudre d'amande.
Continuer de cuire la crème qui va s'épaissir et doit perdre le goût de non cuit de la fécule, ajouter du lait si nécessaire, la maïzena doit bien cuire.
Verser dans un récipient la crème et saupoudrer légèrement de sucre toute la surface ou filmer, réserver.
Passé le temps de pause.
Préchauffer le four à 180°.
Sortir la pâte du froid.
Étaler au rouleau un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur sur un tapis en silicone, la pâte est fragile, ainsi on peu décoller facilement les rectangles de pâte.
Y découper des rectangles de pâte en tenant compte des bords ou tout autre forme de votre choix.
Foncer des petits moules amovibles de préférence avec les abaisses de pâtons en remontant sur les bords.
Piquer le fond entièrement à la fourchette.
Ranger dans un grand plat allant au four.
Enfourner et cuire pendant 12 à 15 mn, la pâte doit être rosée.
Sortir du four.
Démouler les croûtes et laisser refroidir.
Donner un petit coup de plongeur dans la crème pour la lisser et l'aérer.
Remplir les croûtes de crème amandine.
Poser dessus les demi abricots frais crus.
Badigeonner avec un sirop d'abricots.
Couvrir avec une cloche ou autre ustensile et placer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Femme, Passionnée de cuisine en tout genre et , je m'attache particulièrement à répertorier nos vieilles recettes de la cuisine du terroir bônois d'antan- Annaba- nord-est Algérien, et je souhaiterais partager ma passion avec vous et vous la faire connaître.
