TRIDA - FTIR-TERROIR BÔNOIS
Trida ou ftir du terroir bônois pour laylet el kadr ( veille du 27 ème jour de ramadan ), des pâtes traditionnelles
Temps de préparation:
Temps de cuisson:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (4 personnes):
Ingrédients
Pour trida ou ftir, les pâtes
1,5 Kg de semoule fine de blé dur
Sel
Eau selon le besoin et de quoi ramasser la pâte et à ce qu'elle soit bien souple pas collante
Pour le bouillon
De bons morceaux de viande d'agneau et de poulet fermier du jour pour plus de goût, au nombre des personnes à table
1 Bonne poignée de pois chiches trempés
400 G de cardes arabes ou sauvages en principe
2 Oignons rapés
2 Bâtons de cannelle
1 Pincée de cannelle pas plus, afin d'éviter que le bouillon noircisse
Sel
Poivre frais du moulin
2 Cs de smen , beurre clarifié
50 G de beurre frais de la ferme
Préparation:
Préparation de la pâte de ftir ou trida et cuisson.
Dans une auge ou un pétrin.
Placer la semoule et le sel, puis ajouter de l'eau tiède progressivement jusqu'à obtention d'une pâte souple, non collante.
Travailler 2 mn, couvrir et laisser reposer.
Passé les 2 mn.
Commencer à pétrir la pâte qui deviendra élastique et bien souple.
La sortir du pétrin si vous l'utilisez.
Diviser le pâton en boules grosse comme une mandarine, les huiler.
Huiler un plat et les placer dessus, couvrir de plastique pour que çà ne croûte pas et laisser reposer le plus possible, elles seront faciles à étaler.
Chauffer un plat spécial trida que l'on nomme mra (مْرَ التريدة), plat de fer lourd.
Étaler les boules au fur et à mesure de la cuisson des précédentes.
Asperger le plat d'un peu d'huile.
Poser la première sur le mra sur feu doux, asperger d'huile, juste tremper les doigts et les secouer sur les fuilles de trida-ftir.
Vite la retourner, elles doivent pas être croustillantes mais restent assez molles.
Puis poser la deuxième sur la première, faut être rapide, asperger à chaque fois que vous poser une feuille à cuire.
Toujours à feu doux.
Étaler les autres et les poser sur les précédantes en les retournant avant de poser une nouvelle,
Cuire par 4 ou 5.
Puis les prendre par le centre et poser les extrémités à cuire à blanc toujours.
Ne pensez pas que c'est difficile, très facile au contraire.
Pour les débutantes, faites des petites boules pour pouvoir les maitriser à la cuisson.
Poser dans un plateau et couvrir de feuilles de plastique pour les garder tendres si vous les utilisez rapidement.
Sinon, effeuillez les et les rouler par 5, les placer dans des sacs de congélalation et ranger ler au congélo.
Une portion (env. 550 g) :
Calories 1057 kcal
Protéines 27,3 g
Glucides 179,9 g
Lipides 10,9 g
Publié par Zika Riffi
