Boudin créole

Hacher cives, persil et thym. Faire revenir le tout dans un litre d'huile. Mettre a tremper le pain et ensuite le purger de son eau. Dans un grand reipient, verser le sang, ajouter le pain, les cive, le thym avec l'huile. Malaxer le tout a la main.

Ajouter les 4 epices ainsi que le sel et les pimnts ecrases, le bois d'inde et le poivre. En dernier lieu ajouter l'huile et malaxer puis remplir les boyaux. Ds un grand fait tout jetter quelques piments et cives dans de l'eau et mettre a ebulition. Les boudins doivent etre portionnes de la meme facon (10 cm). Faire cuire dans l'eu non freissante (80°C).

Le boudin est a point lorsque piqué a l'aiguille il ne s"ecoule pas de sang. Servir chaud.