Meringue italienne de mon prof

Delayer 140 g de sucre avec 2 c. S d'eau, porter a ebulition jusqu' l'obtention d'un sirop epais et legerement ambre.
Verser peu a peu en mince filet sur 3 blancs battus et mousseux en continuant a les travailler.
Quand tout le sirop est incorpore, fouetter jusqu'a refroidissement (4 a 5 min.).
Enfourner 3 a 4 min a four prechauffe a 250°c pour les tartelettes et 6 a 8 min pour les tartes.

La meringue doit cuire rapidement et a four tres chaud pour que le dessus soit caramelise et le dessous encore fondant.

Ca donne un super resultat .