Tajine de veau aux carottes
Une recette d'entrée proposée par zouzout
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Temps de préparation:
Difficulté: Moyenne
Ingrédients (6 personnes):
1 Kg et demi de viande 2 Kg de carottes 1C. À café de gingembre 1 Louche d’huile 1 Gousse d’ail écrasée 1C. De safran 1 Citron confit 1 Verre de thé de jus de citron 1 Dizaine d’olives confites 1 Poignée de persil hachée Sel
Préparation:
Coupez
les carottes en dés, lavez et laissez égoutter. Découpez la viande en morceaux
de 150g environ puis rincez et placez dans une cocotte. Salez, ajoutez le
carottes dans la
cocotte. Toujours sur le feu, saupoudrez de sel et de persil
haché. Faites cuire à couvert en ajoutant de l’eau si nécessaire en cours
confit, les olives et le citron pressé. Laissez réduire jusqu’à ce que vous
obteniez une sauce onctueuse puis retirez du feu par la suite mais veillez à
les carottes en dés, lavez et laissez égoutter. Découpez la viande en morceaux
de 150g environ puis rincez et placez dans une cocotte. Salez, ajoutez le
Gingembre, le safran, l’huile et l’ail écrasé. Couvrez d’eau.
Après une demi-heure d’ébullition, remuez pour mélanger les épices et jetez lescarottes dans la
cocotte. Toujours sur le feu, saupoudrez de sel et de persil
haché. Faites cuire à couvert en ajoutant de l’eau si nécessaire en cours
de cuisson.
Lorsque la viande et les carottes sont cuites, ajoutez l’écorce de citronconfit, les olives et le citron pressé. Laissez réduire jusqu’à ce que vous
obteniez une sauce onctueuse puis retirez du feu par la suite mais veillez à
vérifier l’assaisonnement.
Disposez les morceaux de viande dans un plat de service, couvrez de carottes,Décorez d’olives et de citron confit. Versez la sauce puis servez….
Une portion (env. 550 g) :
Calories 467 kcal
Protéines 60,5 g
Glucides 16,5 g
Lipides 5,5 g
Publié par zouzout
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